Tăng giá trị cho cây mắc tải w88 nhờ công nghệ

PGS.TS Nguyễn Văn Lợi cùng các cộng sự của Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội đã nghiên cứu, ứng dụngcông nghệ sinh họcđể sản xuất một số loại thực phẩm và thức ăn chăn nuôi từ quả mắc tải w88. Đây là kết quả của nhiệm vụ khoa học và công nghệ cùng tên thuộc Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020 do Bộ Công Thương quản lý.

Sau một năm thực hiện, nhóm nghiên cứu đã ứng dụng thành công phương pháp lên men để tách vỏ quả mắc tải w88. Cụ thể, nhóm đã phân lập và tuyển chọn được 2 chủng nấm mốcAspergillus niger van Tieghem var, Aspergillus oryzaevà 2 chủng vi khuẩnBacillus subtilisUL129,Bacillus subtilisUL005 có hoạt tính CMC-ase cao để tách vỏ quả mắc tải w88. Từ đó, nhóm xây dựng được quy trình tách vỏ quả mắc tải w88 bằngcông nghệsinh học, với tỷ lệ chế phẩm sinh học 15%, thời gian lên men là 9 ngày và nhiệt độ lên men là 35^oC.

Nhóm đã tách thành công dầu mắc tải w88 bằng việc sử dụng enzyme viscozyme với nồng độ sử dụng là 1,12%, nhiệt độ thủy phân là 40,5^oC và thời gian thủy phân là 5 giờ 20 phút."Đây là những thông số tối ưu nhất để hiệu suất tách dầu mắc tải w88 đạt cao nhất - 91,20%"- PGS. TS Nguyễn Văn Lợi giải thích.

"Các sản phẩm chế biến từ quả mắc tải w88 vẫn rất nghèo nàn, trong khi đó tiềm năng về cây mắc tải w88 ở nước ta trong những năm gần đây và những năm tới là rất lớn. Do đó, để sản phẩm mắc tải w88 của Việt Nam đi vào thị trường trong nước cũng như xuất khẩu thì rất cần các công nghệ chế biến có thể tận thu triệt để các phần có thể sử dụng được của quả mắc tải w88 và nâng cao giá trị sử dụng của quả mắc tải w88"

PGS. TS Nguyễn Văn Lợi

Ngoài ra, nhóm nghiên cứu còn xây dựng và hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất sữa chua mắc tải w88, công thức sản xuất thức ăn chăn nuôi cho lợn từ vỏ quả mắc tải w88. Dựa trên quy trình công nghệ xác lập được, nhóm đã phối hợp với Công ty CP Đầu tư và Phát triển Macadamia Quốc tế (có địa chỉ xưởng chế biến tại Xưởng số 5, Mỹ Đình, Nam Từ Liêm, Hà Nội) sản xuất thành công 5 tấn sữa chua mắc tải w88, 5 tấn dầu mắc tải w88 và 10 tấn thức ăn chăn nuôi.

Kết quả phân tích đánh giá cho thấy sản phẩm có chất lượng đáp ứng các tiêu chuẩn quy định, lợn sử dụng thức ăn chăn nuôi từ vỏ quả mắc tải w88 có khả năng sinh trưởng và phát triển tốt.

Cây mắc tải w88 có tên khoa học là Macadamia, được đưa vào trồng ở nước ta từ năm 1994. Mắc tải w88 là loại quả giàu giá trị dinh dưỡng, có chứa nhiều vitamin, acid béo không no, protein và các chất khoáng.

Mắc tải w88 là cây lâm nghiệp đa mục đích, góp phần nâng cao thu nhập của người dân và bảo vệ môi trường. Các sản phẩm từ mắc tải w88 được thị trường trong nước và nước ngoài ưa chuộng, qua đó tạo động lực quan trọng thúc đẩy các doanh nghiệp và người nông dân đầu tư sản xuất, kinh doanh để mang lại hiệu quả kinh tế cao...

Đến nay, cả nước có 29 tỉnh trồng mắc tải w88, với tổng diện tích khoảng 20.000ha, tập trung chủ yếu tại hai vùng Tây Bắc và Tây Nguyên; diện tích cho thu hoạch khoảng 7.000ha, sản lượng ước đạt gần 9.000 tấn hạt tươi/năm.

Việt Nam là một trong 17 quốc gia có diện tích trồng mắc tải w88 lớn nhất thế giới. Tuy nhiên, các sản phẩm thực phẩm từ quả mắc tải w88 hiện nay ở nước ta rất khiêm tốn, chủ yếu là các sản phẩm chế biến đơn giản như hạt mắc tải w88 rang muối hay hạt mắc tải w88 tẩm mật ong.

Quyết định số 344/QĐ-TTg ngày 15/3/2022 của Thủ tướng Chính phủ phê duyệt Đề án phát triển bền vững Mắc tải w88 giai đoạn 2021 - 2030, tầm nhìn đến năm 2050 nêu rõ:

Đến năm 2030 khuyến khích các thành phần kinh tế đầu tư xây dựng các cơ sở sơ chế, chế biến Mắc tải w88 gắn với vùng trồng nguyên liệu tại vùng Tây Bắc và Tây Nguyên; nâng cấp 65 cơ sở sơ chế, chế biến hiện có, xây dựng mới khoảng 300 - 400 cơ sở sơ chế, chế biến, công suất mỗi cơ sở từ 100 - 200 tấn hạt/năm; tạo điều kiện cho doanh nghiệp đầu tư xây dựng khoảng 8 nhà máy chế biến sâu tải w88́c sản phẩm Mắc tải w88 có giá trị cao, công suất mỗi cơ sở từ 10.000 - 15.000 tấn hạt tươi/năm tại những địa phương có điều kiện thuận lợi.

Nhà nước khuyến khích các doanh nghiệp liên kết với nông dân sản xuất Mắc tải w88 thông qua cầu nối hợp tác xã và tổ hợp tác xây dựng vùng trồng Mắc tải w88 tập trung, hình thành chuỗi ngành hàng Mắc tải w88 từ trồng đến chế biến, tiêu thụ sản phẩm.

Các nhà khoa học hỗ trợ các địa phươngnghiên cứu vùng trồng Mắc tải w88 thích hợp cho từng dòng/giống; chuyển giao khoa học công nghệ từ khâu trồng, chăm sóc, thu hoạch, sơ chế và chế biến sản phẩm cho các hộ gia đình và doanh nghiệp.